Dificilmente tenho o cardápio dos almoços que farei ao longo da semana. Como vira e mexe aparecem alguns eventos e compromissos que não estavam programados, gosto de deixar alguns itens coringas na geladeira e usar a criatividade do dia para criar receitas simples e gostosas por aqui.

E a berinjela é um desses coringas.

A berinjela é um vegetal com índice calórico baixíssimo, 100 gramas tem aproximadamente 30 calorias. Em contrapartida possui elevadas quantidades de vitaminas, como vitamina C, vitamina B, vitamina K, zinco, potássio, cálcio, ferro, magnésio, além de possuir fibras e carboidratos.

Na prática isso tudo que a berinjela possui contribui para a prevenção de inúmeras doenças como o câncer e diabetes e também auxiliam a redução do colesterol, contribui para a saúde do sistema nervoso, melhora o humor, aliviam a prisão de ventre e ajudam a manter a pele macia prevenindo rugas e retardando o envelhecimento.

Incrível né?

E se preparada com ingredientes deliciosos e bem temperada, esse vegetal fica espetacular e muito saboroso! Já fiz algumas versões como a Mini Pizza de Berinjela e a Berinjela com Carne Moída e hoje decidi incrementar essa última receita fazendo uma deliciosa Berinjela Gratinada!

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INGREDIENTES

• 2 berinjelas
• 100 gr de carne moída
• 100 gr de queijo parmesão ralado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 100 gr de cenoura ralada
• Sal
• Pimenta
• Azeite

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas na metade e coloque em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 10 minutos.

Retire a berinjela do forno e com ajuda de uma colher retire a polpa do vegetal. Faça isso com cuidado para não chegar até o final e machucar a casca, precisamos mantê-la para manter nossa barquinha de berinjela bem firme para receber o recheio.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola cortada e o alho picados grosseiramente. Adicione a carne moída e deixe refogar. Por fim, coloque a cenoura ralada e a polpa da berinjela e tempere com sal e pimenta.

Preencha a berinjela com o recheio, cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 200°C por alguns minutos, apenas até derreter e dourar o queijo.

RENDIMENTO

2 porções

DICAS

Você pode usar outros ingredientes que tiver em casa para o recheio como milho e azeitonas, por exemplo.