“Usar creme de leite fresco” “Usar creme de leite de caixinha” “Usar creme de leite de lata”
Fala a verdade, você já se deparou com orientações desse tipo em alguma receita e ficou em dúvida, não?!
Pois bem, hoje quero contar um pouco sobre as diferenças entre cada um dos cremes de leite que achamos que por aí para facilitar sua vida na hora da compra no supermercado.
As diferenças entre eles vão de processo de fabricação, envase, teor de gordura e por aí vai.
É preciso entender as diferenciações entre eles e por isso, fiz um resumo prático entre as principais características de cada um para garantir que na próxima ida ao mercado você saiba escolher o creme de leite certo para sua receita!
CREME DE LEITE EM LATA
Esse tipo de creme de leite é pasteurizado, o que significa que ele foi aquecido até uma determinada temperatura e depois foi resfriado para eliminar qualquer micro-organismo. Esse tipo é selado hermeticamente, o que evita qualquer nova contaminação.
O creme de leite em lata não é homogeneizado, o que significa que o soro se separa facilmente do creme e possui entre 20% e 25% de gordura. Não é o ideal para receitas que serão fervidas pois ele pode facilmente talhar, aparecendo os indesejáveis pedacinhos de leite solidificado na receita.
Antes de abrir, não precisa manter refrigerado, precisa ser muito bem misturado antes de usar e não bate chantilly.
Ideal para: pudins, estrogonofe, sorvete, ganache.
CREME DE LEITE DE CAIXINHA
Esse tipo de creme de leite também é conhecido como UHT, o que significa que ele é ultrapasteurizado e homogeneizado, ou seja, o soro não se separa do creme, já está completamente misturado. É mais branco que o creme de leite de lata e possui um teor de gordura entre 18% a 20%.
Como ele já é homogeneizado (misturado) não irá talhar se fervido, porém irá sim ferver se você adicionar algum ingrediente ácido, como um molho de tomate por exemplo.
Antes de abrir não precisa manter refrigerado e não bate chantilly.
Ideal para: caldas, pudins, molhos, sobremesas.
CREME DE LEITE FRESCO
Esse é o tipo com maior teor de gordura, entre 30% e 35%, é homogeneizado, mais caro, mas também é o único que bate chantilly.
Também conhecido como pasteurizado, o creme de leite fresco é vendido nos supermercados em garrafinhas ou potes e está sempre refrigerado, antes mesmo de abrir.
Esse creme de leite nunca irá talhar e por isso pode ser utilizado em todas as receitas, sejam frias ou quentes.
É o único que bate chantilly, que nada mais é o creme batido até ficar espesso e acrescido de açúcar. Cuidado na hora de fazer esse procedimento, se bater demais vira manteiga!
Ideal para: qualquer receita, seja quente ou fria.
E essas são as principais dicas na hora de escolher o creme de leite ideal para a sua receita.
