Não é só de porção de peixe frito que vivem os quiosques de praia. As receitas tradicionais têm dado lugar a um novo tipo de culinária que mistura influências regionais com ingredientes e temperos orientais e asiáticos.

Atualmente o Brasil é o lugar do mundo que abriga a maior população japonesa fora do Japão, cerca de 1,5 milhão de nikkeis, termo usado para determinar os japoneses e seus descentes.

No século passado os imigrantes japoneses vieram para o Brasil para trabalhar nas lavouras de café e encontrando algumas dificuldades, ficaram por aqui, se adaptando aos costumes de crenças, estilo de vida, idioma e é claro, a culinária.

Agora, uma coisa que eles provavelmente não imaginavam era que não só eles se acostumariam com a culinária do Brasil como o contrário também iria acontecer. A culinária japonesa está em sua maior alta no país.

Contando com algumas adaptações ao paladar brasileiro, a culinária japonesa possui muito prestígio e apreciação por aqui, estando presente em restaurantes, shoppings, churrascarias e em praticamente todos os espaços em que tenham comida.

Muita gente reclama da alteração dos ingredientes para agradar o paladar dos brasileiros com a produção de sushis preparados com cream cheese, maionese, abacate e morango, por exemplo.

O curioso é saber que isso acontece com milhares de outros pratos e ingredientes por conta de um fato estudado e comprovado: uma culinária não consegue entrar em contato com outra sem se misturar.

Isso acontece pois uma culinária é formada por costumes, práticas, técnicas, história e localização de um país. O fato de o país ter sido colonizado por outro, por exemplo, é um grande influenciador. Outra influência é a imigração, como o exemplo da forte presença japonesa no Brasil.

Tudo isso constrói o que chamamos de culinária local e regional. Essa culinária viaja o mundo através das imigrações e viajantes e em cada local precisa se adaptar aquela nova realidade. Seja porque o local é mais quente, mais frio, por falta de algum ingrediente, por abundância de outro… e é nessa mistura que novos pratos são criados.

No post de hoje trago algumas dessas misturas que deram super certo! A ideia foi criar um cardápio de receitas que muita gente não imagina, mas são servidas em lugares praianos!

A carne de sol do tradicional escondidinho que dá lugar ao bacalhau, o quente curry asiático usado em pratos tropicais e uma típica refeição havaiana feita com ingredientes bem brasileiros são os destaques que fiz especialmente para mostrar o quanto um cardápio pode ser extrovertido e que harmonizado com um bom vinho merece ser reproduzido em qualquer canto do país neste verão!

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ESCONDIDINHO DE BACALHAU NA MORANGA

A moranga é um dos tipos de abóboras mais consumidas no Brasil. Com coloração bem alaranjada, gomos salientes e casca macia, é a mais indicada para fazer um delicioso escondidinho que nesta receita ganha o toque salgado do mar com o uso do bacalhau como recheio.

INGREDIENTES

• 1 moranga grande
• 1 kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 tomates sem pele
• 150 gr de requeijão cremoso
• 2 caixas de creme de leite
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Cheiro verde

MODO DE PREPARO

Corte a tampa da moranga, retire as sementes de dentro e leve para assar enrolada em papel alumínio por uns 45 minutos a 220º. Enquanto isso prepare o recheio. Coloque azeite em uma panela e doure alho e cebola picados. Acrescente o bacalhau desfiado, os tomates cortados e misture bem. Adicione o creme de leite, o cheiro verde picado e mexa bem.

Retire a moranga do forno, forre o fundo com metade do requeijão cremoso, adicione o recheio do bacalhau e finalize com o restante do requeijão, tampando por completo o buraco na moranga.

Leve ao forno a 200ºC por aproximadamente 15 minutos.

HARMONIZAÇÃO

VINHO BRANCO ROUND HILL CHARDONNAY

Com uma cor dourada marcante, esse vinho californiano possui aromas de maça e toques de baunilha e canela. Estão presentes também notas de pêra madura, limão e caramelo.

As notas de frutas cítricas e brancas garantem uma acidez média e uma textura macia, harmonizando muito bem com o bacalhau dessa receita.

CAMARÃO COM CURRY SERVIDO NO ABACAXI

Típico na culinária asiática, o curry é uma mistura de especiarias feita de açafrão da terra, cardamomo, gengibre, cominho, pimenta, cravo, canela e noz moscada.  Em cada região do mundo é preparado com ingredientes locais diferentes e nessa receita ganha notas tropicais de influencias tailandesas com o uso do abacaxi para compor o prato.

INGREDIENTES

• 300 gr de camarão
• 1 abacaxi
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 100 ml de leite de coco
• 200 gr de requeijão cremoso
• 100 gr de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1/2 pimenta dedo de moça
• Cheiro verde
• Manteiga
• Sal
• Pimenta

MODO DE PREPARO

Corte o abacaxi ao meio e com a ajuda de uma faca retire toda a fruta, fazendo do próprio abacaxi um recipiente para a comida. Faça o mesmo com os dois lados do abacaxi.

Corte o abacaxi em pedaços pequenos e reserve.

Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga. Quando derreter, adicione os camarões limpos e doure bem. Retire e reserve.

Coloque outra colher de manteiga na frigideira, derreta e doure a cebola e o alho bem picados. Adicione o requeijão cremoso, o leite de coco, o curry em pó, a pimenta dedo de moça picadinha e o abacaxi. Misture bem e coloque os camarões. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione um punhado de cheiro verde picado finamente e misture.

Antes de colocar o recheio dentro do abacaxi, vire do lado da casca e corte a parte arredondada da casca para a base da fruta ficar reta e não tombar ao colocarmos o recheio.

Agora adicione o conteúdo dentro do abacaxi, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido a 180ºC apenas para gratinar, aproximadamente 10 minutos.

HARMONIZAÇÃO

VINHO BRANCO BROGLIA IL DOGE GAVI DOCG

A começar pela incrível garrafa, esse vinho branco é especial do começo ao fim. Conhecido por ser ter sido servido em reuniões do Vaticano, possui uma cor amarelo palha, brilhante e límpido.

Aromas florais e frutados dão um toque refrescante junto com as notas cítricas de limão siciliano, lima da pérsia e tangerina.

Frutas brancas com notas amendoadas e florais também compõem esse vinho fresco com acidez acentuada que combina muito bem com pratos da culinária mediterrânea e também os que levam frutos do mar como o camarão.

POKE BOWL

Uma nova onda promete inundar o verão brasileiro de refrescância e sabor. O poke é um prato havaiano que surgiu como uma opção rápida e nutritiva como refeição após o surf. A palavra significa “cortar” e a ideia é exatamente a de servir todos os ingredientes cortados dentro de um bowl.

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz
• 1 cebola comum
• ½ cebola roxa
• 100 ml de leite de coco
• ½ xícara de coco ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 copos de Água
• Lula em anéis
• Camarões
• 1 rabanete
• 1 pepino
• 1 cenoura
• 10gr de Gergelim
• 25 ml de vinagre de maça
• 100 ml de shoyu
• 10ml de óleo de gergelim
• Cebolinha
• Sal
• Pimenta
• Azeite

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a manteiga e quando derreter refogue a cebola picada. Adicione o arroz, refogue e coloque a água. Quando a água ferver, adicione o leite de coco, coco ralado e tempere com sal. Tampe e cozinhe normalmente até o arroz ter cozinhado por completo.

Em uma frigideira esquente um fio de azeite e refogue as lulas e os camarões, temperando com sal e pimenta na frigideira mesmo. Quando tiverem mudado de cor, estão prontos.

Prepare o molho misturando vinagre de maça, shoyu e óleo de gergelim, experimente e tempere com sal e pimenta. Agora é só montar.

Em um bowl ou tigela disponha o arroz em baixo, formando uma base. Por cima coloque a lula, camarões, rabanete, cebola roxa, pepino e cenoura cortados finamente. Capriche na apresentação que é essencial para o sucesso desse prato. Finalize despejando o molho por cima de tudo e decorando com a cebolinha picada e o gergelim.

HARMONIZAÇÃO

VINHO ROSÉ BERNE ESPRIT DI MÉDITERRANÉE IGP

Esse rose cheio de frescor possui aromas frutados bem generosos e sedutores de framboesa, morangos e amoras.

As notas são perfeitas para o verão com a presença de uma acidez equilibrada, um final longo e aromas e sabores frutados que garantem uma combinação harmoniosa com pratos orientais e asiáticos.